新白鹿10万元寻找杭州老味道,只为传承杭州菜!

柳眉 / 泛商业 / 4个月前 /
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导读

        每当提及新白鹿,人们都说它是杭州菜的代表。“老杭州人常来”、“地道杭州味”,这些是食客们对新白鹿的形容。如今的新白鹿从杭州耶稣堂弄的首店,开到了遍布7个城市的41家门店。而对老味道的坚守,对菜品的严格把关,是推动新白鹿一直向前的动力。       这次新白鹿“10万元寻找老味道”民间厨艺大赛,便是新白鹿对杭州菜不停追寻的结果。整个六月,从线上...

        每当提及新白鹿,人们都说它是杭州菜的代表。“老杭州人常来”、“地道杭州味”,这些是食客们对新白鹿的形容。如今的新白鹿从杭州耶稣堂弄的首店,开到了遍布7个城市的41家门店。而对老味道的坚守,对菜品的严格把关,是推动新白鹿一直向前的动力。

新白鹿10万元寻找杭州老味道,只为传承杭州菜! 泛商业

       这次新白鹿“10万元寻找老味道”民间厨艺大赛,便是新白鹿对杭州菜不停追寻的结果。整个六月,从线上海选到线下初赛、决赛,寻找散落民间的杭州老味道,成了这个月内从董事长到每位门店员工都在密切关注的大事件。大家不仅仅是想知道最后这10万元大奖花落谁家,更是对这道价值10万元的菜肴满怀期待。

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新白鹿董事长周文源致辞

        为了赛事的公平公证,新白鹿特邀杭帮菜传承大师及业内知名企业高管、十余家专业媒体到场评审。不仅从色、香、味,更要严格考察菜品的故事性、传承性,以及与新白鹿大众化的路线是否契合。

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       本次大赛到场的评委有:杭州市餐饮旅店行业协会秘书长-尹丽华;十大中华名厨、杭帮菜领军人物、G20峰会餐饮文化组组长-胡忠英;中国烹饪大师、杭帮菜领军人物、餐饮业国家一级评委-叶杭胜;中国烹饪大师、杭州市厨艺表演队队长-王政宏;中国烹饪大师、全国劳动模范、杭州酒家总经理-刘国铭;中国烹饪大师、浙江工匠、浙江西湖老龙井接待中心副总-张勇;中国餐饮营销领军人物、一茗品牌设计、下一个风口文化传播创始人-王茗;世界御厨、创意美食艺术馆执行长-黄启云;壹馬资本投资人-小马歌等。

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十大中华名厨、杭帮菜领军人物、G20峰会餐饮文化组组长-胡忠英

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中国烹饪大师、杭帮菜领军人物、餐饮业国家一级评委-叶杭胜

        最终经过9名决赛选手的比拼,诞生出了一道“10万元”菜品。来自杭州的吴江新以一道“蟹黄蛋酿橙”最终一举夺冠,斩获十万元冠军大奖。这道以鸭蛋、生姜、橙子等平价食材做出的菜品,引发了在场许多人的童年记忆,“小时候嘴馋,妈妈时常做这道蟹黄蛋给我吃。”吴先生将南宋名菜“蟹酿橙”与“蛋黄蟹”这道老底子菜相结合,形成“蟹黄蛋酿橙”。完美的雕刻工艺展现出作者的专业素养,南宋饮食文化与杭州的巧妙融合,赢得全场一致好评。

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新白鹿董事长周文源(右)和十大中华名厨胡忠英(左)为冠军颁奖

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冠军菜品-蟹黄蛋酿橙

       亚军选手徐佳宁的家传菜“钱王醋鸡”、季军选手胡沁洋灵感缘于《红楼梦》的“豆腐皮包子”,也获得了场上较高的评价。其他参选菜品还有“江瑶清羹”“三虾玉琮羹”、“蛋黄狮子头”、“如意八宝菜”、“映日荷花别样红”等等。这些精彩纷呈的菜品,无一不展示着杭州印象、独特的风土人情、文化底蕴。

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亚军菜品-钱王醋鸡

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季军菜品-豆腐皮包子

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杭派狮子头

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如意八宝菜

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三虾玉琮羹

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映日荷花别样红

       一场赛事结束,道道杭州特色佳肴却让人铭刻在心。每位选手精彩的故事,嘉宾评委对杭州菜的精彩点评与展望,显示出新白鹿对杭州菜传承的希望。一地一味,一城一情。新白鹿希望与老杭州人、新杭州人一同努力,守正出新,守护最地道的杭州味。

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