感知风土，“敬时令的杰作” 人头马联袂米其林绿星餐厅京兆尹助力可持续美食

（2023年2月15日，北京）润物无声，雨水将至，作为中国二十四节气中春雨延绵的征兆，开启了万物复苏的时节，也带来了专属此时节的珍馐美味。在中国的美食智慧里，时令与美食永续着千年文脉与精彩纷呈的故事。值此时节，享誉全球的优质香槟区干邑专家Rémy Martin人头马，携手专注卓越之味的米其林指南三星及绿星餐厅京兆尹，围绕“敬时令的杰作”主题，结合可持续美食理念，倾情打造Rémy Martin人头马X京兆尹特别菜单，呈现令人惊叹的味蕾飨宴。

图1：人头马于京兆尹呈现“敬时令的杰作”佳宴

时令盛宴，敬时令的杰作

在米其林指南看来，京兆尹符合绿星餐厅提供高品质本地美食，在关注食物生产源、尊重季节性、减少食物浪费、推动减塑环保等方面的严苛标准，是以身作则带动客人一同践行可持续餐饮理念的优秀餐厅。这与同样走在可持续实践前沿的Rémy Martin人头马一直推行的“精彩永续”的理念不谋而合，双方对“可持续”、“绿色环保”有着共同的价值追求。而此次人头马选择与京兆尹携手共同呈现时令盛宴，除了米其林绿星这一重要因素外，也源于对其饮食理念与文化定位的认同。京兆尹秉承“乐和·蔬臻·慢食”的人文精神，汇集全球风味，甄选食材原料，以包容创新的态度提供本源本真美味。食客们可以在融合了传统与现代风格的古旧四合院中，体验天然美味与馥郁美酒的绝佳搭配，虽处闹市，却别有一番自然意境。

图2：人头马优质香槟区干邑X.O拉开时令盛宴序幕

此次，人头马X京兆尹“敬时令的杰作”特别菜单同样遵循双方的可持续理念，发掘时令珍馐，为餐桌前的人们奉上一场追寻自然的精彩之旅。菜单融合14道风格雅丽的至美佳肴，从前菜缤纷有机鲜蔬珍到甜点新京艺小点，巧妙的搭配仿佛让食客于味蕾之上游离山川，让人馋目忘忧。缤纷有机鲜蔬珍，精选当季有机时蔬及各种珍贵菌类，保留食材本源和自然真味，巧妙搭配玫瑰盐鸡枞菌香油等四款不同风味沾酱，随心组合体会美妙变化。

图3：人头马携手京兆尹呈现“敬·时令的杰作”菜单

此时小酌一口优质香槟区干邑人头马X.O，丰富的花香与果香沁入心脾，令人如置身大自然中，感受无限芬芳。黑松露玉豆腐，细腻的表皮包裹着脆爽嫩滑的豆腐，法国黑松露的浓郁滋味尽在齿间流转；牛肝菌藜麦派则选用云南的牛肝菌和红藜麦制作而成，包裹着香煎火麻仁制作的干酱，底下的四川贡菜可以解腻，配上白花菜白松露的浓酱，菜品鲜香浓郁。现场磨制产自于马来西亚沙捞越的黑胡椒，粒粒精选，散发木制清香和果香，与X.O酒液中蕴含的成熟干果香气相辅相成。

图4：主厨现场讲解黑松露玉豆腐，佐以馥郁的人头马X.O

盛宴之中每道菜品均佐以优质香槟区干邑人头马X.O，碰撞出层次丰富的感官享受。如此卓越的风味体验缘于人头马X.O只甄选来自干邑中心地带大小香槟区的珍贵葡萄，并经历漫长的陈酿岁月，不仅呈现出琥珀般艳丽饱满的色泽，更带来极为丰富馥郁的风味，让人一见倾心。当天鹅绒般顺滑、圆浑的口感，邂逅鲜美绝伦的食物滋味，更加令人意犹未尽，每一口都是奢适愉悦体验，中国千年美食智慧真味秘境就此展开。