雪糕31度室温下放1小时不化？钟薛高回应：合规生产

近日，“钟薛高31度室温下放1小时不化”引热议。7月5日一段网友用打火机点燃钟薛高雪糕疑似烧不化的视频再度引发关注。对此，上海市市场监督管理局宣传处工作人员回应，已关注到此事，并告知相关业务处室。

钟薛高表示，其海盐椰椰雪糕配方中主要成分为牛奶（35.8%）、稀奶油（19.2%）、椰浆（11.2%）、加糖炼乳（7.4%）、全脂乳粉（6.0%）等。产品中蛋白质含量为6.3克/100克，固形物含量约40%，高于国家标准GB/T 31119-2014《冷冻饮品雪糕》中对清型雪糕蛋白质含量≥0.8克/100克，及固形物含量≥20%的要求。

关于消费者关心的卡拉胶，其来源于红藻类植物，广泛使用于冰淇淋、雪糕和饮品中，适量的卡拉胶有助于雪糕中乳蛋白保持相对稳定的状态。平均每支78克钟薛高海盐椰椰雪糕中卡拉胶添加量约为0.032克，符合国家标准GB 2760-2014 《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中，卡拉胶可在冷冻饮品中“按生产需要适量添加”的规定。

那么冰淇淋雪糕是否融化越快越好呢？

专家表示，其实总固形物及蛋白质含量越高，雪糕的质量越高，固形物含量高、水的占比相对少，其融化速度慢。根据国家标准《GB/T 31119-2014 冷冻饮品雪糕》中对固形物的要求为大于等于20%，其中钟薛高“海盐椰椰”雪糕营养成分表上蛋白质＋脂肪＋碳水粗略估算固形物含量约为40%。

而针对网友反映的添加剂问题，营养与食品安全硕士、中国互联网联合辟谣平台专家成员阮光锋公开表示， “添加剂越多，越难融化”的说法并不准确，有研究对分别添加不同量的乳化剂和稳定剂的冰淇淋抗融性进行分析，在稳定剂添加剂的浓度分别是0.40%、0.45%和0.50%时，浓度为0.45%冰淇淋的抗融性最好。

据悉，钟薛高在2018年突然杀入雪糕界，定位“中国高端雪糕”，走中国风，大举营销，价格大体在13-20元之间。同时，也推出了一些超高端雪糕，如在2018年天猫“双11”促销节中，推出一款66元的当日限定款“厄瓜多尔粉钻”雪糕，并在15小时内售罄2万支。紧接着，就是近期刷屏网络的钟薛高杏余年，定价160元，几乎是凭借一己之力推高了雪糕行业的价格。

然而，高价雪糕真的有足够的市场需求吗？根据艾媒数据显示，2022年网友对单个雪糕的接受价位大多在三到五元之间，所占比例为37%；其次是五到十元之间，占比为33.9%；而接受价位在十元以上的仅占18.1%。先是曝光吸引热度，然后专家洗白，这次事件着实让钟薛高又“火”了一把，是曝光还是炒作？我们从钟薛高日后的销量便可管中窥豹。

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